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Jul 11, 2023

Cleveres Ehepaar aus Texas erfindet Gerät, das Wein und Spirituosen sofort kühlt

AUF ROLLE Das Tempo der Restauranteröffnungen hat sich im heißen Sommer in San Antonio vielleicht verlangsamt, aber unternehmungslustige Köche halten die kulinarische Szene durch Pop-ups frisch. Die neuesten Debüts bei

EINEN HÖHENFLUG HABEN

Das Tempo der Restauranteröffnungen hat sich im heißen Sommer in San Antonio möglicherweise verlangsamt, aber unternehmungslustige Köche halten die kulinarische Szene durch Pop-ups frisch. Die neuesten Neuheiten werden am 5. August um 18 Uhr an einem beliebten Anlaufpunkt für angehende Gastronomen präsentiert: der Weinbar Little Death am St. Mary's Strip.

Down Bad ist das Werk von Küchenchef Chris Martinez, einem Absolventen lokaler Restaurants wie Shuck Shack und Go Fish Market. Nachdem er eine Zeit lang die Küchen der Craftbent Hospitality-Gruppe in Seattle geleitet hatte, kehrte er nach Alamo City zurück und fand dort nicht ganz Fuß. Also beschloss er, sich mit einem vom Twitter-Slang inspirierten Namen selbstständig zu machen.

„Nach der Rückkehr aus Seattle fühlte sich unser Koch verloren und fand hier in [San Antonio] in keiner Küche wirklich ein Zuhause“, erklärt Miteigentümer Bobby Criollo. „Er hatte kein Glück, es ging ihm schlecht … also passte der Name.“

Criollo und seine Frau Lisette Rodriguez beschlossen, mitzufahren. Obwohl keiner von ihnen über viel Branchenerfahrung verfügte, teilen sie Martinez‘ Leidenschaft für Essen.

„Wir sind alle drei wirklich enge Freunde, wie eine Familie“, sagt Criollo. „Als Chris beschloss, dieses Unternehmen zu gründen, war es nur sinnvoll, seine beiden engsten Freunde einzubeziehen.“

Das Debütmenü konzentriert sich auf eine von Martinez‘ Spezialitäten – Meeresfrüchte. Zu den Angeboten gehören mit in Beurre Blanc pochiertem Hummer gefüllte Brötchen, mit „Nashville Hot“ gewürzte Weichschalenkrabben und frittierte Muscheln. Die Geschmacksrichtungen sind international und umfassen fermentierte Fresno-Pfeffermarmelade, Kewpie-Mayonnaise und Old Bay.

Das Team hofft, das Konzept schließlich in eine reale Umsetzung umsetzen zu können. Martinez teilt mit, dass das Ziel darin besteht, eine Weinbar mit vielseitiger Küche zu eröffnen.

Bis dahin können Meeresfrüchte-Fans Down Bad im Little Death finden. Nach einem ersten Vorgeschmack am 5. August wird das Konzept am 11. und 12. August wieder aufgegriffen, bevor ab dem 17. August eine Residenz von Donnerstag bis Sonntag beginnt.

Foto von Courtney Warden

Down Bad ist das neueste Resident-Konzept im Little Death.